おぼろ昆布

敦賀の街の小路から時折聞こえてくるシュッシュッという小気味の良い音は、
昆布職人達が手すき昆布を作っている音です。
おぼろ昆布は上皮の汚れを落とし、両側の耳を切り落としてから始めます。道南産真昆布のサラエを取り除き、
一気に昆布の芯まで削り込みます。その勢いから「むっ込み」とも言われ、上皮の黒と芯の白色が混ざり合ったおぼろ昆布は、碗種として、ごはんを包んでと、格別のうま味です。

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化学調味料、保存料は不使用です

おぼろ昆布(全5件)

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