昆布レシピ

ピクルス

季節のお野菜でいろいろなピクルスを楽しめます!

ピクルス
作りやすい分量
  • <ピクルス液>
  • 水  1L
  • 塩  35g
  • グラニュー糖  60g
  • 酢(とば酢)  125ml
  • 利尻昆布  10cm角
  • にんにく  小1片
  • 鷹の爪  1本
  • ローリエ  1枚
  • マスタードシード 小さじ1/2
  • グローブ  5粒
  • 国産レモン  3切れ
  • 結び昆布  10個
  • <野菜>
  • 春は、芽キャベツ・ブロッコリー・新玉ねぎ
  • 夏は、ズッキーニ・キュウリ・パプリカ
  • 冬は、かぶ・セロリ・人参・カリフラワー・レンコンなど

作り方
  1. 昆布(利尻昆布・結び昆布)・レモン以外のピクルス液の材料を鍋に入れ、一度沸かす。沸かしたら、完全に冷まして利尻昆布とスライスしたレモンを入れる。
  2. 野菜を食べやすい大きさにカットする。湯を沸かし、塩を加え(湯1Lに塩小さじ2程度)、カットした野菜をさっとくぐらせる。(ゆでるのではなく、殺菌と色だしのため)その後ペーパータオルの上に取り出し、うちわであおいですぐに急冷する。
  3. 野菜が完全に冷めたら、水気を完全にふき取りながらピクルス液につける。(コツ:この時カブやカリフラワーなどの香りの弱い野菜と人参、セロリなどの香りの強い野菜に分けてつけると食べやすくなる。食べる1日前に、香りの弱い野菜のビンに香の強い野菜を加えて混ぜると良い
  4. いただく半日前に、結び昆布を加える(早くから加えると結び目がほどけるため)