昆布の老舗 奥井海生堂

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■■■目にも楽しい！色鮮やかなマリネ。■■■

-----　一年を通してどうぞ、食卓にはお昆布料理をお忘れございませんように。宝物のような食材ですから。-----

　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　 　　　　　　　　　

筍姿寿司 ＜利尻昆布、利尻粉末昆布使用＞	姫皮の日高煮 ＜日高昆布使用＞	昆布ディップ ＜利尻粉末昆布使用＞
野菜のマリネ ＜利尻昆布使用＞	利尻粉末の翡翠あんかけ ＜利尻粉末昆布使用＞	野菜の昆布〆 ＜羅臼昆布使用＞
昆布でパエリア ＜日高細切昆布使用＞	セロリの浮かし漬け ＜黒結び昆布使用＞	簡単蒸し野菜とふりかけ ＜海生堂のふりかけ、粒こんぶ使用＞
米粉入粒こんぶパン ＜粒こんぶ使用＞	鯛めし ＜粒こんぶ使用＞	車麩のフライ ＜海生堂のふりかけ使用＞
黒豆おこわ ＜だしパックいりこ使用＞	和風ラーメン ＜だしパックいりこ使用＞	だしパックで肉味噌 ＜だしパックいりこ使用＞
なすの水晶煮 おぼろ梅肉あえ ＜おぼろ昆布使用＞	昆布とおくらのスープ ＜早煮昆布使用＞	逆転昆布巻き ＜早煮昆布使用＞
卵のっけ丼 ＜海生堂のふりかけ使用＞	栄養たっぷり玉子焼 ＜海生堂のふりかけ使用＞	じゃがいものソース焼 ＜海生堂のふりかけ使用＞
アボカドディップ ＜わさび昆布使用＞	手まりずし ＜昆布酢使用＞	魚のマヨネーズ焼 ＜海生堂のふりかけ使用＞
昆布と切干大根の酢の物 ＜サラダすき昆布使用＞	胡瓜と昆布の即席酢の物 ＜羅臼角切・昆布酢使用＞	さつまいも粥 ＜羅臼昆布使用＞
煮込み昆布 ＜日高昆布使用＞	だしパックでめんつゆ ＜だしパックいりこ使用＞	野菜でマリネ ＜昆布酢使用＞
こかぶと昆布の酢漬け ＜羅臼角切・昆布酢使用＞	ピーマンあえもの ＜松葉炊き昆布使用＞	ゴーヤと松葉炊き ＜松葉炊き昆布使用＞
塩こぶ ＜羅臼昆布使用＞	おでん ＜日高昆布使用＞	二段重ね弁当 ＜サラダすき・白板昆布等使用＞
昆布巻き ＜日高昆布使用＞	昆布サラダ ＜サラダすき昆布使用＞	昆布〆（アスパラ） ＜羅臼角切・昆布酢使用＞
おぼろ汁 ＜おぼろ昆布使用＞	とろろ巻き ＜とろろ昆布使用＞	納豆昆布の三杯酢 ＜納豆昆布使用＞
だしパックで基本のだし他 ＜だしパックかつお使用＞	ささみと貝割れの細巻 ＜磯巻きおぼろ使用＞	細切昆布の貝柱煮 ＜日高細切昆布使用＞
冷製納豆昆布寒天よせ ＜納豆昆布使用＞	昆布と夏野菜のマリネ ＜羅臼角切・昆布酢使用＞	昆布のなると巻き ＜日高昆布・昆布酢使用＞

海味しょうゆ ＜羅臼角切使用＞

昆布酒しょうゆ ＜利尻または羅臼昆布使用＞

昆布酢 ＜利尻または羅臼昆布使用＞

　　　　　　　　　　　　

三角昆布巻き ＜早煮昆布使用＞	焼鯛の昆布だし鍋 ＜羅臼昆布使用＞	京風雑煮白味噌仕立て ＜利尻昆布使用＞
梅昆布水とおむすび ＜利尻・白とろろ・納豆昆布使用＞	おめでたい日の大福茶 ＜黒結び昆布使用＞	湯豆腐 ＜山出し昆布使用＞
ピクルスと塩昆布アペタイザー ＜南高梅入ひと口塩昆布使用＞	昆布水 ＜利尻昆布使用＞	甘海老の昆布〆 ＜山出し昆布使用＞

以下の表をご覧頂くと、どのお料理にどの昆布が適しているかがおわかりになれます。
品種名をクリックすると昆布の特徴へジャンプします。

品種			代表的調理例
			おすまし	鍋だし	麺のだし	おでん	昆布〆用	おぼろ昆布
利尻昆布	島物 （シマモノ）	礼文島産	◎	○	○	○
		利尻島産	◎	○	○	○
	地方 （ジカタ）	稚内産		◎	○	○
		天塩産		◎	○	○
真昆布	道南高級三銘柄	白口元揃	◎	○	○		○	○
		黒口元揃	◎	○	○
		本場折				○	◎	○
羅臼昆布	黒口			○	◎	○	○
	赤口			○	◎	○	○
日高昆布	別格浜産				○	◎
	上浜産				○	◎
	中・並浜産				○	◎

利尻昆布：島物（シマモノ）：礼文島産

島物の中でも最高級にランクされる利尻昆布。上品な出し、透明なだしが特徴で京の懐石料理には欠かせない昆布。収穫量は少なく主に高級料亭で使われる。日本一としての呼び声の高い昆布。

利尻昆布：島物（シマモノ）：利尻島産

礼文島と同じく収穫量の少ない昆布。利尻富士からの伏流水が育てる昆布として有名。礼文島産と同じく高級料亭で使われる。

利尻昆布：地方（ジカタ）：稚内産

利尻昆布の中でも生産量が多く、価格も安い事から一般に流通する利尻昆布の代表。

利尻昆布：地方（ジカタ）：手塩産

オホーツク海側で収穫される利尻昆布。稚内産と同じように家庭向き。

真昆布：道南高級三銘柄：白口元揃

最高級山だし昆布。昆布の中心が白く上品な出しが楽しめます。高級な佃煮昆布の原料にも活躍。おぼろ昆布の加工原料。バッテラ昆布や白板昆布にも加工されます。

真昆布：道南高級三銘柄：黒口元揃

昆布の芯の色が黒く、白口と同じく高級山だし昆布として親しまれています。

真昆布：道南高級三銘柄：本場折

昆布の長さは一番長く、長いもので１０ｍを超えるものもあります。薄く幅も広い事から昆布〆用昆布として活躍。昆布巻きや龍皮（リュウヒ）昆布の加工原料にもなります。

羅臼昆布：黒口

世界遺産に登録された知床半島で収穫される高級だし昆布。表面の色が黒い褐色なのが特徴。濃厚なだしが楽しめます。又柔らかく煮上がるのも特徴。

羅臼昆布：赤口

羅臼昆布の中でも赤い褐色をしたものを赤口羅臼昆布と呼びます。北陸地方で珍重され、黒口と同じく濃厚な出し、高級煮昆布として活躍。

日高昆布：別格浜産

井寒台浜産日高昆布が有名。昆布の幅が広く昆布巻きなど加工にすぐれている。肉厚も薄く柔らかく煮あがるのが特徴。

日高昆布：上浜産

冬島浜、浦河浜、近笛浜などが有名。柔らかく煮上がり昆布巻き、おでん鍋で柔らかく煮上げるのに最適。

日高昆布：中・並浜産

価格も安く、家庭用煮昆布として活躍します。

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