最終更新日　：　2012.02.20 
 ■今回の研究課題　 　白板昆布の話
＜それはね・・・＞

黒い表皮を、機械加工ではなく手作業で削り取ったものからしか白板昆布は生まれないんだよ！
白板昆布のうち、特に小さい寸法のものをバッテラ昆布っていうんだ(^^)v

白板昆布は、鯖寿司やバッテラ寿司に欠かせないものです。素材のうまみを逃さず乾燥を防ぎ、防腐防止の効果もあります。

縁起物として、大阪では正月の鏡餅の飾りとして、名古屋では婚礼の際の結納の飾りに用いられたりします。


＜補足＞　昆布のうまみが酢の強さをやわらげ、
味をよくする効果もある。
 
 
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