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ほうれん草のキッシュ おぼろ昆布のせ
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＜パイ生地＞
薄力粉
140ｇグラニュー糖
大さじ1/2塩
小さじ1/4バター（食塩不使用）
90ｇ冷水
50ml＜フィリング＞
ほうれん草
150ｇにんにく
1/2かけ玉ねぎ（薄切り）
150ｇしいたけ
4枚れんこん
100ｇ松の実
大さじ3オリーブオイル
小さじ2塩・こしょう
＜Ａ＞
卵
2個卵黄
1個牛乳
180ml生クリーム
180ml粒こんぶ
小さじ1チェダーチーズ
50ｇゴーダチーズ
50ｇ- 好みの量
作り方
- 1
パイ生地を作る。ボウルにふるった薄力粉、グラニュー糖、塩を入れ、5mm角に切った冷たいバターを加えスケッパーで切るようにして全体がなじむように手早く混ぜ合わせる。
- 2
冷水を入れ、生地をこねすぎないようにひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませる。
- 3
パイ皿に生地を伸ばして敷き、パイが浮き上がらないように重しをして、190度に予熱したオーブンで10分ほど焼き、重しを取って5分くらいから焼きする。
- 4
フィリングをつくる。ほうれん草は、5cmに切る。にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切り、しいたけとれんこんは1cmの角切りにする。松の実は予熱の時間を利用して軽くオーブンで焼いておく。
- 5
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れにんにくの香りを出しながら熱し、玉ねぎ、れんこん、しいたけ、ほうれん草の順にいため、塩コショウで味を調えたら松の実を加える。
- 6
ボウルにＡを入れ、泡立てないように混ぜ合わせる。5mmの角切りにしたチーズの半量も加える。
- 7
パイが焼けたら熱いうちにチーズの残りを乗せ、５をまんべんなく広げ、６を注ぐ。
- 8
180度に予熱したオーブンで35分前後焼く。残り10分くらいになったらおぼろ昆布を乗せて焼き上げる。（焼き上がりは中心に竹串を刺して何もついてこなければＯＫ）
ワンポイント
牛乳の代わりに豆乳を使うとさらにあっさりと仕上がります。
昆布の種類と特徴
以下の表をご覧いただくと、どのお料理にどの昆布が適しているかがお分かりになれます。
品種名をクリックすると昆布の特徴へジャンプします。
| 品種 | 調理例 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| おすまし | 鍋だし | 麺のだし | おでん | 昆布〆用 | おぼろ昆布 | |||
| 利尻昆布 | 島物 （シマモノ） |
礼文島産 | ◎ | ◯ | ◯ | ◯ | ||
| 利尻島産 | ◎ | ◯ | ◯ | ◯ | ||||
| 地方 （ジカタ） |
稚内産 | ◎ | ◯ | ◯ | ||||
| 天塩産 | ◎ | ◯ | ◯ | |||||
| 真昆布 | 道南高級三銘柄 | 白口元揃 | ◎ | ◯ | ◯ | ◯ | ◯ | |
| 黒口元揃 | ◎ | ◯ | ◯ | |||||
| 本場折 | ◯ | ◎ | ◯ | |||||
| 羅臼昆布 | 黒口 | ◯ | ◎ | ◯ | ◯ | |||
| 赤口 | ◯ | ◎ | ◯ | ◯ | ||||
| 日高昆布 | 別格浜産 | ◯ | ◎ | |||||
| 上浜産 | ◯ | ◎ | ||||||
| 中・並浜産 | ◯ | ◎ | ||||||
利尻昆布
- 島物（シマモノ）
礼文島産 - 島物の中でも最高級にランクされる利尻昆布。上品な出し、透明なだしが特徴で京の懐石料理には欠かせない昆布。収穫量は少なく主に高級料亭で使われる。日本一としての呼び声の高い昆布。
- 島物（シマモノ）
利尻島産 - 礼文島と同じく収穫量の少ない昆布。利尻富士からの伏流水が育てる昆布として有名。礼文島産と同じく高級料亭で使われる。
- 地方（ジカタ）
稚内産 - 利尻昆布の中でも生産量が多く、価格も安いことから一般に流通する利尻昆布の代表。
- 地方（ジカタ）
天塩産 - オホーツク海側で収穫される利尻昆布。稚内産と同じように家庭向き。
真昆布
- 道南高級三銘柄
白口元揃 - 最高級だし昆布。昆布の中心が白く上品なだしが楽しめます。高級な佃煮昆布の原料にも活躍。おぼろ昆布の加工原料。バッテラ昆布や白坂昆布にも加工されます。
- 道南高級三銘柄
黒口元揃 - 昆布の芯の色が濃く、白口と同じく高級山だしとして親しまれています。
- 本場折
- 昆布の長さは一番長く、長もので10mを越えるものもあります。薄く幅も広いことから昆布〆用昆布として活躍。昆布巻きや龍皮（リュウヒ）昆布の加工原料にもなります。
羅臼昆布
- 黒口
- 世界遺産に登録された知床半島で収穫される高級だし昆布。表面の色が黒い褐色なのが特徴。濃厚なだしが楽しめます。又柔らかく煮上がるのも特徴。
- 赤口
- 羅臼昆布の中でも赤い褐色をしたものを赤口羅臼昆布と呼びます。北陸地方で珍重され、黒口と同じく濃厚なだし、高級煮昆布として活躍。
日高昆布
- 別格浜産
- 井寒浜産日高昆布が有名。昆布の幅が広く昆布巻きなど加工に優れている。肉厚も薄く柔らかく煮あがるのが特徴。
- 上浜産
- 冬島浜、浦河浜、近笛浜などが有名。柔らかく煮あがり昆布巻き、おでん鍋で柔らかく煮あげるのに最適。
- 中・並浜産
- 価格も安く、家庭用煮昆布として活躍します。