昆布の老舗 奥井海生堂

材料の下ごしらえをする。
人参は皮をむき、斜め薄切りにしたあと拍子木に切る。
ピーマンは縦二つに切り、ヘタと種の部分を手でのぞく
（この部分は別の料理に使用するため、
捨てずにおいておく）。
シメジはいしづきの部分を除き、小房にわける。
椎茸はかさの部分を薄切りに、
軸の部分は手で細く裂く。
春雨は下茹でし、適当な長さに切る。

鍋にサラダ油をひき、素材をそれぞれ別に炒める。
ピーマンは少し長めに炒めるとよい。
こげつかないよう常に箸を動かすこと。

炒めた野菜類、春雨をを全てあわせ、
松葉炊き昆布適量を加え混ぜる。

器に盛り、天に松葉炊き昆布をぱらりと散らす。

にがうりを縦半分に切り、種を除き、横に薄切りにする。

鍋にサラダ油をひき、にがうりに油がまわってしんなりとするまで炒める。

火からおろし、松葉炊き昆布適量を加え、あえる。

器に盛り付ける。

残しておいたピーマンのヘタの部分をサラダ油でいためる。

八丁味噌に砂糖を加え、みりんと日本酒でといたものを鍋にいれ、炒めたピーマンにからませる。

器に盛り付ける。