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---------------------------------------------------------------------------- 福井県が、全国の八割以上を生産している手漉きおぼろ昆布。熟練の昆布職人が一片一片、手で削ります。手すきの様子を写真にてご紹介しております。 -----------------------------------------------------------------------------
＜おぼろ昆布の手すき風景＞

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昆布を削る包丁（アキタ）が命です、調整と確認には手を抜けません。		昆布包丁は刃先がわずかに曲がっており、昆布の表面をかき取るようにして削ることができます。一日に何度も刃を研ぎます。
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薄く均一に削るために何枚もの刃を用意しています。足の力、腕の力、刃の力、そして、職人さんの気合いがよいおぼろを作ります		一片一片丁寧に削られた昆布は、ふわふわの状態で絹や柔らかい和紙のようです。
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職人の足元はこのような感じです。昆布をしっかり押さえこむのもなかなか大変。		丁寧に昆布を削っております。簡単そうに見えますが、これぞ熟練の技。
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昆布を削って、最後に残るしんの部分です。この部分がサバ寿司にのってる白板昆布（バッテラ）になります。		左が削る前、右の昆布は削った後の昆布です。

昆布の老舗 奥井海生堂