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昆布レシピ

昆布〆サーモンのテリーヌ

サーモンの味がさわやかで、見た目もかわいいテリーヌです!

昆布〆サーモンのテリーヌ

(18*6cmのパウンド型1台分)
  • サーモン(生食用の柵)  80g+150g
  • 白ワイン  小さじ2
  • 白板昆布  2枚
  • しいたけ  小4枚
  • 鶏ささみ  150g
  • 卵白  1個分
  • 生クリーム  100ml
  • 塩・ホワイトペッパー  各適量
  • 飾り ピンクペッパー、ディル

作り方
  1. 80gのサーモンは縦2等分して、軽く塩・胡椒をして耐熱皿に並べ白ワインをふりかけてラップをし、電子レンジで火を通す。縦2等分した白板昆布に蒸し上がったサーモンを乗せ巻く。
  2. フードプロセッサーに乱切りしたささみを入れ、ペースト状になるまで回す。残りのサーモンを乱切りにして加え、ペースト状になるまで回したら、卵白、生クリーム、塩ホワイトペッパーの順に加え混ぜ、滑らかな状態にする。
  3. 型にオーブンペーパーを敷き、2を1cmの厚さに敷き詰め、1のサーモンを2列に並べる。
  4. 残りの生地の半分を入れ、全体に隙間なく広げ、シイタケを1列に並べ、残った生地を上にのせ全体に広げる。
  5. 白板昆布でふたをする。
  6. オーブンの天板に布巾を敷いたバットを置き、型をのせ中身の半分の高さまで湯を注ぎ160度のオーブンで1時間湯煎焼きをする。
  7. 焼きあがったら型を氷水につけて急冷し、ラップをかけ(重しをのせて)冷蔵庫で半日冷やす。
  8. スライスして、ピンクペッパーとディルを飾る。