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昆布レシピ

ロールキャベツ

利尻の出汁で仕上げたロールキャベツです。

ロールキャベツ
作りやすい分量

作り方
  1. 利尻昆布を一晩水に漬け、ゆっくり丁寧に出汁を引く。
  2. キャベツを1枚ずつはがし、芯を削ぎ切りにして薄くして茹でる。
  3. 玉ねぎをみじん切りにして、オリーブオイルで炒め、冷ましておく。
  4. ボールに牛豚合挽き肉を入れよく練る。
  5. 4に3、ほぐした納豆昆布サラダすき昆布を加えよく練る。塩、コショウ、ナツメグ、オールスパイスで味を調える。
  6. 5に卵を加え、よく練る。
  7. 6に酒を加え、固さを調節する。
  8. 7を12等分し、俵型にまとめる。
  9. 2のキャベツを1枚ずつ広げ、8の1つを置いて包む。葉の最後には、コーンスターチでとめる。同様にして12個作る。
  10. 鍋底に日高昆布を敷き詰め、9を並べる。
  11. 10に1、酒、ブーケガルニ、ローリエを加え火にかける。
  12. 灰汁を取りながら煮込み、塩、コショウで味を調える。
  13. 仕上げに黒粒コショウを散らす。


  14. ※昆布は使う前に、布巾でさっと拭く。
    出汁を引いた後の利尻昆布は冷凍しておき、煮魚等に用いる。
    鍋底に敷き、魚を置いて、その上に落とし蓋の代わりに昆布をのせる。
    鍋底に敷くと焦げ付きを防ぎ、落とし蓋は灰汁を吸い取る。