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昆布レシピ

二段重ね弁当

二段重ね弁当

お弁当の基本は「五味・五色・五法」。味と彩り、調理法が重ならないよう意識をすることで、素材が活き、味わいが広がります。

ひらめ白板昆布巻

ひらめ白板昆布巻
  • ひらめ(さくどり) 200g
  • 白板昆布  2枚
  • 昆布酢 適宜
  • 砂糖 適宜

作り方
  1. 白板昆布は甘酢につけておく。
  2. ひらめを2p角に切る。
  3. 1の白板昆布(汁を切る)の巾に切り巻き、味を含ませる。

    ※白板昆布は買い物篭の商品番号24041 10枚入924円でお買い求め頂けます。
昆布酢は買い物篭の商品番号29046 300ml735円でお買い求め頂けます。


帆立貝の香り焼き

帆立貝の香り焼き
  • 帆立貝(生食用) 5個
  • すだち薄切り 5枚
  • 昆布酒醤油 大さじ2

作り方
  1. 帆立貝に昆布酒醤油をふりかけ、5分ほどおく。
  2. 1の帆立貝を、グリルで5分ほど軽く両面をあぶる。
  3. 2の帆立貝の中心に切り込みを入れ、巣立ちの薄切りを香りづけにはさむ。

厚焼き卵

厚焼き卵
  • 卵 3個
  • だしみつ 大さじ3
  • ごま油 適宜

作り方
  1. 卵を溶いてだしみつを加え、よく混ぜる。
  2. ごま油をなじませた卵焼き器(角型)で焼く。

だしみつは買い物篭の29047 300ml735円でお買い求め頂けます。


昆布のなると巻き

昆布のなると巻
  • 日高昆布(20cm長) 6枚
  • 豚薄切り肉 200g
  • 【A】
    昆布のつけ汁 3カップ
    かつお節醤油 大さじ4
    砂糖 大さじ4〜5
    昆布酢 小さじ1

作り方
  1. 日高昆布を水につけ、かるくもどす。
  2. 1の日高昆布の水気を切り、豚薄切り肉を縦にすきまができないように乗せ、手前の端からかるく巻き、たこ糸でこれもかるく3箇所ほど結び、形を整える。
  3. Aの煮汁をあわせ一煮立ちさせた中に2を入れ、アクをとりながら竹串がすっと通るまで煮る。

日高昆布は買い物篭の20202 80g892円でお買い求め頂けます。
昆布酢は買い物篭の29046 300ml735円でお買い求め頂けます。


えび養老煮青串打ち

えび養老煮青串打ち
  • 活車えび 5本
  • だしみつ 大さじ4
  • きゅうり(1.5cm角) 5個 
  • 青竹細串 5本

作り方
  1. 活車えびは殻つきのまま洗い、水気を切る。
  2. 1の車えびをだしみつとともに鍋に入れ、蓋をして煮る。火がとおったら鍋をおろす。
  3. 2の車えびの粗熱がとれたら殻をはずし、胴の部分を3〜4cm長さに切り、青竹にきゅうりとともにさす。

だしみつは買い物篭の29047 300ml735円でお買い求め頂けます。


数の子博多

数の子博多
  • 塩数の子 5本
  • きゅうり 適宜

作り方
  1. 塩数の子を米のとぎ汁に4〜5時間つけてからまわりの薄皮をとりのぞく。水につけかえ、再び4〜5時間おく。
  2. 1の塩数の子の水気を切る。濃い目のだし汁を酒、みりん、塩で味を調え、数の子をいれ3時間以上つけ置き、味を含ませる。
  3. 2の数の子の、厚みのあるほうの中心に切り込みをいれる。中に、切ったきゅうりの薄切りをはさむ。

サラダすき昆布の天ぷら

サラダすき昆布の天ぷら
  • サラダすき昆布 3枚
  • 天ぷら粉(市販品) 1/2カップ
  • 冷水 1/2カップ弱
  • 揚げ油 適宜

作り方
  1. 天ぷら粉を冷水でとき、衣を作る。
  2. サラダすき昆布を衣にくぐらせ、熱した揚げ油でカラリと揚げる。

サラダすき昆布は買い物篭の24112 2枚入241円でお買い求め頂けます。


おぼろ結び

おぼろ結び
  • ごはん(炊きたて) 適宜
  • 太白おぼろ 適宜
  • おぼろ昆布 適宜

作り方
  1. 炊き立てのご飯を竹ざるや皿などに広げ、熱いうちに手塩をつけて小さめの俵型に結ぶ。
  2. 1で出来上がった半量に太白おぼろ、半量におぼろ昆布をたっぷりとまく。

太白おぼろ昆布は買い物篭の21402 50g787円でお買い求め頂けます。
おぼろ昆布は買い物篭の21202 50g472円でお買い求め頂けます。


手まりずし

手まりずし
  • ごはん(炊きたて) 適宜
  • 【A】昆布酢 大さじ2強
    塩 小さじ1/4
  • 小鯛の笹漬け 5枚
  • 木の芽 5枚

作り方
  1. 炊きたてのごはんにAをよく混ぜ合わせてまわしかけ、切るように混ぜてすし飯を作り、冷ます。
  2. ラップを15cm角程度に広げ、小鯛の皮目を下にして1の1/5量をかるく丸めてのせ、ラップで包んでねじるようにしぼり、形を整える。
  3. ラップをはずし、天に木の芽をのせる。

昆布酢は買い物篭の商品番号29046 300ml735円でお買い求め頂けます。